Perbedaan soto boyolali dan soto kudus

Jakarta (ANTARA) – Soto merupakan makanan berkuah khas masakan Indonesia yang menjadi salah satu menu favorit banyak orang. Faktanya, hampir semua daerah menjual soto, meski rasa dan tampilannya memiliki ciri khas yang membedakannya satu sama lain.

Seperti halnya di Jawa Tengah, ada dua soto yang populer, yakni soto Kudus dan soto Boyolali.

Meski penyajiannya hampir sama, namun kedua jenis soto ini mempunyai banyak perbedaan. Apa perbedaan Soto Boyolali dan Soto Kudus?

Perbedaan pertama terletak pada warna sausnya. Soto Boyolali atau yang sering disebut Soto Seger Boyolali mempunyai ciri khas kuahnya yang murni (tanpa santan).

Sedangkan Soto Kudus memiliki warna kuah kuning kental karena mengandung kunyit sebagai salah satu bumbunya.

Lalu, perbedaan kedua terletak pada bumbu yang digunakan. Bumbu Soto Kudus antara lain kunyit, serai, jahe, lengkuas, daun bawang, bawang putih, adas, ketumbar, merica, jintan, gula dan garam, serta dipadukan dengan daging sapi atau ayam yang nikmat.

Sedangkan Soto Seger Boyolali memiliki rasa yang sederhana, terdiri dari campuran bumbu berupa ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, lemon, lengkuas, gula dan garam dan dimasak dengan kuah kaldu.

Perbedaan lain antara kedua sup ini adalah pada penggunaan dagingnya. Soto Kudus awalnya terbuat dari daging kerbau atau ayam, bukan daging sapi.

Hal ini terkait dengan imbauan Pemerintah Sunan Kudus saat itu agar masyarakat tidak menggunakan sapi yang dianggap keramat, sebagai bahan utama pembuatan soto karena sebagian masyarakat menganut keyakinan yang berbeda dan hal tersebut merupakan toleransi. Sedangkan isoto Boyolali biasanya menggunakan daging ayam/sapi.

Namun dari segi penyajian konten, kedua zaman modern ini tidak jauh berbeda. Hidangan Soto Boyolali terdiri dari ayam giling/sapi, tauge, bihun, emping dan bawang goreng, serta lauk pauknya seperti tempe goreng, perkedel, sate telur puyuh, dan sate hati ampela.

Untuk semangkuk soto kudus biasanya isinya berupa daging ayam atau kerbau, telur rebus, bihun, kentang goreng, tauge, seledri, kol, daun bawang, jeruk nipis, cabai merah, dan kecap.

Apalagi keduanya disajikan dalam porsi kecil.