Beijing (ANTARA) – Provinsi Shanxi merupakan salah satu tempat lahirnya bangsa Tionghoa, sejak desa pertama kali ditemukan di wilayah tersebut pada masa Paleolitikum.
Terletak di Tiongkok utara, berbatasan dengan Provinsi Hebei di timur, Provinsi Henan di selatan, Provinsi Shaanxi di barat, dan Mongolia Dalam di utara.
Selama masa kekaisaran, Shanxi menjadi kawasan komersial, ekonomi dan budaya di Tiongkok utara. Salah satu kota tertua di Shanxi yaitu Pingyao merupakan pusat keuangan Tiongkok dan juga kota yang melahirkan sistem perbankan pertama di Tiongkok dan banyak dihuni oleh orang-orang kaya dinasti Ming dan Qing.
Shanxi juga terkenal dengan makanan khasnya yang unik, yaitu aneka masakan mie dan cuka.
ANTARA berkesempatan mencoba beberapa masakan khas Shanxi di Xinghua Hall Restaurant di Beijing, China. Di Xinghua Hall Restaurant, fokus pada konsep hidangan dari keluarga pedagang Jin, salah satu keluarga pedagang papan atas dari Shanxi. Itulah beberapa menu yang disajikan
1. Mie Kacang Fenyang Dingin (汾阳绿豆旋粉)
Mie ini berwarna kuning transparan, tekstur lembut dan licin, rasanya menyegarkan. Mienya terbuat dari kacang hijau pilihan yang direndam dalam air bersuhu 100 derajat, kemudian didinginkan dan diletakkan di atas roda penggiling sambil terus disiram air. Tumbukan tersebut kemudian disaring dan difermentasi selama 10 hari. Polenta yang sudah matang dicampur dengan tepung dan mulai dimasukkan ke dalam mie. Rasanya umumnya ringan dan memiliki sisa rasa yang sedikit kuat. Mie Kacang Hijau Dingin Fenyang (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
2. Daging Sapi Pingyao yang Terkenal (老字号平遥牛肉)
Daging sapi Pingyao sudah terkenal sejak awal Dinasti Han Barat. Saat itu, beredar cerita bahwa “Orang Pingyao mulai menjual pedang untuk membeli sapi dan menjual kuda untuk membeli anak sapi. Kini terdapat 56 perusahaan industri daging sapi di Pingyao dengan lebih dari 3.000 pekerja. Daging sapi Pingyao empuk dan berwarna merah warna.
Daging sapi Pingyao yang terkenal (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
3. Cuka Ikan Keluarga Qiao (乔府醋鱼)
Hidangan ini adalah resep dari keluarga Jin Qiao yang mengundang tamu dan teman saat festival Tahun Baru untuk menyaksikan ikan melompati gerbang naga.
Ikan yang digunakan adalah ikan air tawar yaitu ikan osmanth. Ikannya digoreng dengan api besar, lalu disajikan berdiri dengan kepala di atas dan ekor di bawah.
Ikan goreng tersebut kemudian direbus dalam cuka Shanxi tua yang telah direbus sebelumnya dengan jus wortel dan bawang putih goreng, lalu disiram dari kepala hingga ekor. Jika cuka mengalir dengan lancar, itu berarti keberuntungan dalam hidup dan karier.
Cuka Ikan Keluarga Qiao (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
4. Keluarga Chang, Melon Musim Dingin, Bebek Panggang Perak, dan Roti Sesame Hollow (常家银冬瓜烤鸭＆空心烧饼)
Salah satu dari empat hidangan khas Xinghua Hall Restaurant adalah bebek panggang yang disajikan dalam telur perak raksasa.
Namun, restoran melon musim dingin disebut perak oleh keluarga Chang karena wadahnya sebenarnya menggambarkan perak sebagai koin kuno.
Pada awalnya, karena pencuri dulunya aktif dan perampokan adalah hal biasa, sehingga membawa koin perak tidak aman, pedagang musim dingin menciptakan koin perak untuk menyembunyikan uang mereka.
Bebek panggang musim dingin keluarga Chang dengan melon perak dan roti wijen (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
Bebek panggang Shanxi berbeda dengan bebek panggang Beijing. Bebek Shanxi panggang hanya menggunakan bulu berwarna putih kemudian melalui proses penggaraman, pengeringan dan pemanggangan selama 17 jam sehingga menghasilkan daging yang garing dan beraroma harum, empuk dan juicy serta kulit yang sangat renyah.
Bebek itu diletakkan di piring musim dingin dengan mentimun perak dan dimakan dengan biji wijen. Rongga di dalamnya diisi dengan roti bebek panggang kering. Bebek panggang musim dingin keluarga Chang dengan melon perak dan roti wijen (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
5. Kaviar Loess (黄土高坡上海鱼子酱)
Makanan ini merupakan salah satu jenis sereal (millet) yang biasa diberikan pada ayam di Indonesia, namun di tangan chef asal Shanxi, millet menjadi kaviar. “Millet” dikukus, dibekukan, dan digoreng, sedangkan pati agar-agar diperas dan dihancurkan untuk membuatnya lembut dan sedikit kenyal rasanya dan dianggap oleh penduduk setempat sebagai “kaviar” dari lereng Loess yang lebih tinggi.
Hidangan ini juga dari Gin’s Merchants. Rasanya seperti nasi yang butirannya lebih kecil, lebih renyah dan gurih karena ditambahkan bumbu yang berbeda-beda dan tidak mudah terasa, padahal masakannya mengandung karbohidrat.
Kaviar dari Dataran Tinggi Loess (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
6. Tiga jenis pangsit lentera yang diisi dengan udang dan ikan, daging domba dan babi
Disebut lampion, karena kulit buahnya dibuat khusus sehingga tampak transparan, yaitu dari gandum putih yang dipanggang, dan bagian atas buahnya indah seperti gugusan bunga.
Saat disantap, kulitnya tipis namun kencang, namun di dalamnya terasa gurihnya isian dan segarnya sari buah di dalamnya dengan campuran merica, garam, kecap putih, jahe cincang, minyak wijen, daun bawang, dan isian daging. Tiga jenis siomay lampion isi udang dan ikan, daging domba dan babi (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
7. Qinglong (青龙偃月刀) Rendering Kata Luas
Di restoran Aula Xinghua juga terdapat pameran Qinglong yang lebih besar, panjangnya hampir satu meter dan berat 14 kilogram dengan ukiran naga. Koki menggunakan pedang lebar untuk memotong adonan mie dengan cepat sehingga mie menjadi sangat halus dan rata.
Pertunjukan Pedang Qinglong (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
Memotong mie dengan pisau besar disebut Daoxiamian (刀削面) – pisau untuk memotong mie, salah satu mie khas Shanxi. Mie ini dipotong langsung dari adonannya dengan pisau tajam dan direbus dengan air panas. Tekstur mienya kenyal dan dicampur dengan berbagai saus atau sup, sering kali dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah. Daoxiomian atau mie pisau (ANTARA/Desca Lidya Natalia)
Untuk paket makan siang dengan menu mulai dari makanan pembuka, hidangan utama hingga hidangan penutup, tamu perlu membayar tiga ratus RMB (sekitar Rp 660 ribu) per orang.
Leave a Reply